เคยกินกันไหม "ขนมบี้หุน" ขนมโบราณ ตำนานแห่งเมืองพัทลุง

19 กุมภาพันธ์ 2568 "บี้หุน" หรือ "หมี่หุน" ชื่อนี้เป็นคำศัพท์ที่พบได้ทั่วไปในภาคใต้ของประเทศไทย ใช้เรียกเส้นหมี่ประเภทหนึ่งที่ติดตามมาพร้อมกับชาวจีนที่อพยพเข้ามาในภูมิภาค โดยความพิเศษของบี้หุน ในพัทลุงเป็นการทำเส้นที่โม่และรีดจาก ข้าวเล็บนก บวกข้าวเหนียว โดยข้าวจ้าวเล็บนกพันธุ์พื้นเมืองที่มีต้นกำเนิดในจังหวัดพัทลุง แล้วจึงนำไปผ่านกรรมวิธีทำให้สุกด้วยการนึ่ง แล้วนำไปคลุกเคล้ากับน้ำตาลโตนดในขณะที่เส้นกำลังร้อน ๆ แล้วราดน้ำมันมะพร้าวไม่ให้เส้นจับตัวเป็นก้อน มีข้าวเล็บนก น้ำตาลโตนด และน้ำมันมะพร้าวเป็นหัวใจหลักของเมนูนี้ 

ในปัจจุบันนี้ "ขนมบี้หุน" ก็นับว่าเป็นขนมพื้นเมืองที่หากินได้ยาก ถ้าเอ่ยถึงเจ้าดังๆ ของพัทลุง ก็คงจะนึกถึงหมู่บ้านตำนาน อ.เมือง จ.พัทลุง ที่เป็นจุดเริ่มต้นของขนมบี้หุนตำนาน อย่างพี่สมปอง พี่วรรณเพ็ญ ขุนสะทัง สองสามีภรรยา ที่ยึดอาชีพทำขนมบี้หุนขาย สร้างรายได้เลี้ยงครอบครัวมานาน โดยได้รับสูตรและสืบทอดการทำขนมชนิดนี้ มาจากผู้เป็นแม่ คุณยายสุ่น อายุ 90 ปี โดยคุณแม่ได้รับสูตรมาจากยายอีกทีหนึ่ง ก่อนนำสูตรที่ได้มาบดแป้ง ผสมแป้ง จนเป็นขนมบี้หุนตำนาน 

ผู้สื่อข่าวไปที่บ้านหลังหนึ่ง ในพื้นที่ ต.หารโพธิ์ อ.เขาชัยสน จ.พัทลุง พบพี่สมปอง พี่เขาบอกว่า กว่าจะเป็นขนมบี้หุน ต้องใช้เวลาขั้นตอนการผลิตที่แสนนาน เริ่มจากจากนำข้าวสารมาแช่น้ำ ในช่วงสาย 3 ชั่วโมง ก่อนนำมาบดในช่วงบ่าย แล้วทิ้งไว้ในตอนกลางคืน ให้สะเด็ดน้ำจนแป้งแข็งตัว ไม่ต่ำกว่า 6 ชั่วโมง และช่วงเวลา ตี 1 นำแป้งที่เริ่มแข็งตัวมาปั่น แล้วปั้นเป็นก้อน ก่อนนำไปนึ่งไป 30 นาที เพื่อให้แป้งสุก 80 เปอร์เซ็นต์ แล้วนำมาปั่น ก่อนนวดเข้าด้วยกัน แล้วนำมาอัดเป็นเส้นเล็ก ใส่ตะกร้า แล้วนำไปไปนึ่ง บนเตาไม้ฟืน อีก 30 นาที 




เมื่อเส้นสุกแล้ว ก็นำมาผสมกับชีอิ้ว นำมันมะพร้าว เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ก่อนนำมาห่อในใบตอง ใส่ขี้มันที่ได้จากการเขี้ยวกะทิมะพร้าว และน้ำตาลปีบเขี้ยว ส่งขายแม่ค้าในตลาดในยามเช้า สำหรับขั้นตอนการนึ่งถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญ ความนุ่มของเส้น และความหอมของกลิ่นไม้ฟืน ทำให้รสชาติคงที่และคงความอร่อย 

"การทำขนมบี้หุน นั้น เป็นการทำแล้วขายวันต่อวัน เพราะไม่มีสารกันบูด เมื่อรับประทาน จะได้รสชาติที่อร่อย ด้วยความนุ่มของเส้น แต่หากเมื่อชื้อไปทานไม่หมด เก็บไว้ในตู้เย็นได้ แล้วนำมานึ่งใหม่ก่อนรับประทาน รสชาติที่ได้ก็ไม่ต่างกัน" พี่สมปอง กล่าว

โดย พี่สมปอง และพี่เพ็ญ ภรรยา จำหน่าย "ขนมบี้หุน" 1 ห่อขายเพียง 8 บาท เท่านั้น ก่อนที่แม่ค้ารับชื้อต่อและนำไปขายในตลาด พี่สมปองบอกช่วงเวลาวันหนึ่ง ขั้นตอนการทำขนมมันนาน แต่ก็ภูมิใจ ที่ได้ทำขนมโบราณชนิดนี้สร้างรายได้เลี้ยงครอบครัว