"มะเขือเปราะ" ผักพื้นบ้านสรรพคุณรอบด้าน ช่วยลดน้ำตาล-คอเรสเตอรอล
พูดถึง "มะเขือเปราะ" ผักพื้นบ้านที่นิยมทานทั่วไป หรือใส่เป็นส่วนผสมลงไปในอาหาร แต่สรรพคุณรอบด้าน
"มะเขือเปราะ" เป็นไม้ทรงพุ่มขนาดเล็ก ผลมีลักษณะกลมแป้น มีหลากหลายพันธุ์สีสันของแต่ละพันธุ์ก็แตกต่างกันไปทั้งสีเขียวสีม่วงสีลายขาวกลมรีส่วนมะเขือเปราะ พันธุ์ที่กินกันอยู่ทั่วไปนี้ก็คือมะเขือเปราะเจ้าพระยา ผลมีสีเขียวอ่อนมีริ้วสีขาวเมื่อกินสดจะมีเนื้อกรอบรสหวานปนขมเล็กน้อย เป็นผักสำหรับเครื่องจิ้มทั้งน้ำพริกต่างๆหรือจะลวกหรือปรุงสุกเนื้อมะเขือจะมีความอ่อนนุ่มและรสหวานอร่อยขึ้น ปกติเราก็จะรู้จักกับเมนู เช่นใส่ในแกงเขียวหวาน แกงป่า ตำซุปมะเขือ
สรรพคุณทางยาของมะเขือเปราะจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ขับพยาธิ และ ลดระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้มะเขือเปราะยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งตับและมะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วย แถมบำรุงตับ ไต ที่อินเดียใช้รากต้นมะเขือเปราะเป็นยาแก้ไอ
วันนี้ผมมีเมนูง่ายๆสำหรับมะเขือเปราะมานำเสนอครับ ผัดมะเขือเปราะ เมื่อสุกแล้วมีรสหวานและอร่อยนุ่มมากกว่าตอนสดจึงทำให้กินง่ายขึ้นโดยเมื่อปรุงสุกแล้วสารอาหารก็ยังอยู่ครบ เราจึงสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารให้สุกได้ เพื่อที่จะทานได้ง่ายขึ้น
เตรียมของ
- เตรียมมะเขือเปราะประมาณสองถึงสามขีด หั่นเป็นแผ่นบางบางเพื่อจะได้สุขง่ายหันแล้วนำไปแช่น้ำไว้ใส่เกลือซักเล็กน้อยกันมะเขือดำ
- พริกกระเทียมโขลกตามชอบ ชอบเผ็ดใส่พริกเยอะไม่ทานเผ็ดไม่ต้องใส่พริกใส่แต่กระเทียมก็ได้
- ใบโหระพาเด็ดล้างรอไว้
เครื่องปรุงอื่นๆ
- น้ำปลา
- ซอสหอยนางรม
- น้ำตาลเล็กน้อย
- น้ำมันสำหรับผัด
- หากใครชอบเต้าเจี้ยวใส่เต้าเจี้ยวได้หากใครไม่ชอบข้ามไป
- หากใครต้องการทานเนื้อสัตว์สามารถใส่หมูสับหรือไก่สับได้ หากไม่ทานข้ามไป
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันใส่พริกกระเทียมพริกโขลกไว้ลงผัดให้หอม
- ตามด้วยมะเขือเปราะที่เราหันไว้ผัดให้เข้ากันเติมน้ำสักเล็กน้อยปิดฝารอให้ผักนิ่ม
- จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ซอสหอยนางรม เต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากัน
- เมื่อมะเขือสุขดีแล้วใส่ใบโหระพาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปิดไฟยกลงจัดจาน
เมนูเป็นยา จากผักบ้านๆราคาถูก หากมีพื้นที่และเวลานิดหน่อย สามารถปลูกไว้ทานเองภายในครัวเรือนไปหยัดและสุขภาพกายใจดีไปอีก ขอให้การทานอาหารในมื้อนี้ ทำให้สุขภาพกายใจคุณๆดีขึ้นนะครับ